Forêt Noire – Recette par Chef Sylvain


How to make a Black Forest gateau with Chef Sylvain … Morello cherries have to be stoned! For the setting of the Black Forest, I use a cardboard disc slightly bigger than the Genoise. Start by drying the cherries and save the juice to soak the Genoise. Make chocolate shavings by grating a chocolate bar with a peeler, then put them in the refrigerator to be cold and ready for the use. First you have to put the whisk, the tank and the cream in the refrigerator. Then, to obtain a Chantilly cream, start whisking the cream at average speed, and thereafter increase the speed . When the Chantilly cream is almost finished, add some sugar progressively. Stop whisking when the cream is stiff. Cut the Genoise with a big knife in three equal parts. Put your first Genoise disc on the cardboard and soak it with the cherries syrup and a paint brush. Spread 1 cm thick layer of cream and place the cherries all over it. Put your second Genoise disc, press gently with your hand then soak the Genoise just like the first time. Spread a new layer of cream, place again cherries over it and to finish, put the last Genoise disc, previously soaked. Cover entirely the cake with some Chantilly cream, starting with the top, then the sides. Cover the sides of the cake with the chocolate shavings. For finishing, you can do whatever you want on the top of the cake, but here is a example made with a pastry bag fitted with “Saint-Honoré” tip. Please give a thumb’s up if you liked it.Don’t forget to share this video on the social networks and to subscribe in order to not miss a single video.

100 Comments

  1. Il est top ton gâteau ! Je vais le faire. Tu expliques tellement bien que l'on prend confiance en soi et on a l'impression que l'on peut tout faire. Je m'en vais de ce pas en faire un😎 Merci beaucoup😍

  2. Coucou me revoilou. J'ai fait ma 1ère forêt noire pour midi. J'ai réussi et mes cobayes ont beaucoup aimé. 1ère génoise réussi, 1ère chantilly réussi. Quand je regardais ma forêt noire sur la table je me disais " c'est moi qui ait fait ça". Je vais essayer tes autres recettes et viendrai mettre un commentaire au fur et à mesure de mes confections. Merci pour ton partage de recette chef Sylvain. Un petit truc donnes nous la taille du moule pour les doses d'ingrédients merci😘

  3. Bonjour Chef . Je vais faire cette forêt noire pour l'anniversaire de ma petite soeur ( Je ferai la génoise la veille et le gâteau le jour même ) Combien de temps faudrait-il que je le laisse au frais ?

  4. Mrc chef je sui d'alger c t la première fois que je voir ton vidéo vraiment tes resset est magnifique .

  5. Je félicite le chef

  6. salut c est une tres bonne recette mai surtout ne doubler pas les ingrds je les est doubler et c est ratter mai quand j ai mis 4 oeufs c etait top merci je suis du maroc vous étes le méilleur

  7. I like it😍

  8. Je suis en train de la faire j'espère qu'on va se régaler

  9. Merci beaucoup

  10. bonjour chef sylvain… j'suis sharon de l'île maurice… pouvez vous, s'il vous plaît, me dire quelle est l'épaisseur de chaque disque que vous avez découpé de la génoise?

    Merci

  11. Bonjour Chef Sylvain. Je voulais savoir si l'on pouvait réaliser ce gâteau la veille ou bien vaut-il mieux le faire le jour même ? Merci d'avance.

  12. bonjour, j'ai des cerise amarena, je n'ai pas de jus pour imbiber le gâteau, avec quoi puis je le faire s'il vous plaît ? du kirsh ?

  13. Top et très bien expliqué j'adore

  14. J'ai réussi !!!!

  15. J'aime beaucoup ta chaîne ! Tes vidéos ne sont pas les meilleures au niveau de la technique mais ton set up est solide avec des plans simples mais efficaces et des des explications claires. Je commente cette vidéos car tu arrives à faire paraître simple des préparations que je tenterais pas comme ça.

  16. Salut chef, avec quoi peut on remplacer les griottes? Et est ce qu'on peut mettre les miettes de crepes mousselines a la place de celles du chocolat.

  17. ouah! elle est vraiment belle et facile!merci chef!!

  18. Chef, j'ai des cerises de cette année au congélateur comment dois-je faire pour pouvoir les utiliser pour une forêt noire avec kirch merci de votre réponse

  19. Bonjour chef Sylvain !
    Dites moi peut-on congeler la forêt noire svp ? je dois en faire une pour l'anniversaire de ma maman, mais j'ai un trajet de 45min min à faire avec et je vis sous le soleil en Guadeloupe, du coup j'ai peur que la chantilly ne fonde.

  20. excellent merci

  21. merci mille fois – grâce à vous j'ai réalisé une forêt noire et une bûche magnifiques – mes invités ont été bluffés- surtout ne nous lâchez pas – nous avons besoin de vous !

  22. Je suis entrain d'essayer cette recette😁😁

  23. I just made it last night. It was heavenly!

  24. Merci chef it was very easy and fantastic!

  25. Bonjour Sylvain…j'ai fait cette recette aujourd'hui…je suis un amateur j ai suivi scrupuleusement tes conseils essayé de faire les même gestes..avec plus ou moins de réussite…J avais la trouille de tout foirer….eh bien …ce gâteau est une tuerie…j'ai fait des photos..et nous nous regalons. Un grand merci à toi pour ta pédagogie et tes conseils la genoise est excellente…pour moi qui a 44 piges fait ma première pâtisserie …c'est une réussite..

  26. J'adore tout …merci

  27. Bravo chef 😍😍😍

  28. Bonjour grand chef!!!,
    Tout d’abord bravo pour toutes vos recettes c'est parfait continuez.
    j'ai plusieurs questions pour vous, j'ai un grand cadre de 37x27x4.5 quelle serait les proportions pour faire la recette de la génoise chocolat, et de la crème chantilly avec mascarpone ?
    Est-ce-que 300g de griottes suffisent?
    Est-ce-que le gâteau sera pas trop fort en gout en mettant que des griottes au kirsch?
    c'est pour faire une foret noir.

    A+ et Bravo!!!
    Luigi.

  29. Bonsoir, merci beaucoup votre réponse rapide c'est parfait.

  30. bonjour . j'ai réalisé votre recette aujourd'hui pour un anniversaire de mariage et c'était un vrai régal !! la génoise était bien légère et juste chocolaté comme il faut . Toute la famille a apprecié . merci beaucoup pour votre partage 😊

  31. Bonsoir chef, merci pour vos explications, j'ai testé cette recette aussi, et tout le monde a adoré.

  32. Merci chef

  33. merci pour le partage top la video mais comment tu fais les copeaux de chocolat ?

  34. MERCI ! Super bien expliqué !!!👍

  35. Rien à dire bravo chef. Est ce qu'on peut changer les griottes par autre chose et merci

  36. Magnifique peut on faire la génoise la veille où pas ? Merci

  37. Merci c très joli et simple chapeau chef

  38. Verdict j'ai fais cette forêt noir dimanche dernier et c'était un délice par contre je n'ai pas fait attention j'avais pris des cerises non dénoyautées dommage sinon excellente 😉

  39. Bonjour je dois faire une forêt Noire pour un baby shower. Est-il possible d'utiliser cette recette ou est ce que mon gateau va etre trop fragile pour supporter le plus petit du dessus? Que me conseilleriez vous d'utiliser comme "crémage" pour la déco?pour que ça ne dénature pas trop le gout de la forêt noire et que je puisse faire qqch de coloré?

  40. top c très facile merci chef

  41. j'ai préparé le fondant pour ma fille elle a trop aimé et même mon bébé de 18 mois a mangé un grand morceau. merci beaucoup

  42. superbe gâteau merci pour la recette

  43. J'aime

  44. Meme si c un peut tard je voulais vous dire que c ete tres bien expliqué et que vous avez fait une tres belle vidéo vous m avez rappelé les bonne explications de mon pere .et que vous avez une voix d un présentateur de tv belle recette .belle vidéo et belle montre😉😉😉😉😉🌸🌻🌻🌻👍👍👍👍👍

  45. Merci chef pour cette très très bonne recette. Mon ptit mec à adorer.

  46. J'adore vos recettes franchement très fort bravo

  47. Bonjour j'ai une question à vous posé j'ai préparé ma génoise je ne l'est pas encore cuite je l'est filmé dans un papier film si ont attend qu'elle que heure avant une la cuir ça ne risque rien?

  48. Surtout à la lever de la cuisson de la génoise

  49. wawww braaaavo chef

  50. 75 cl de crème est combien tasse? S'il vous plaît

  51. Bonsoir chef Sylvain elles est délicieuse je l’ai faite pour Pâques un vrai régal comme toutes vos recettes elles sont toutes délicieuses et tellement bien expliqués impossible de les ratés,encore merci

  52. Bonjour chef pourrais-je savoir pour combien de personne est ce gateau s'il vous plaît merci

  53. Bonjour chef.can you please tell me how many recipe of the Genoise vous avez fait pour obtenir cette epaisseur. Merci d’avance

  54. je l'ai réalisée, elle est vraiment Super !
    merci Chef Sylvain

  55. bonsoir chef Sylvain pourriez vous nous faire une recette de meringue italienne ainsi qu' une autre à la crème au beurre s'il vous plaît merci

  56. Merci beaucoup chef. I tried your fort noire and turned to be excellent

  57. Je suis entrain de faire la recette sa ma l'aire très bien

  58. Bonjour Cher Sylvain. Merci pour votre recette. J’ai acheté des griottes et du kirsch séparément. D’après vous dois je faire macérer les griottes dans le kirsch et combien de temps ? Dois ajouter du kirsch au sirop ? Merci

  59. Une pure réussite! Délicieux 😋 merci pour tous les précieux détails 😍

  60. Bonjour, j'ai des cerises du jardin, je souhaite faire cette recette, comment puis-je faire ? une fois dénoyautées je peux les faire macérer et les ajouter comme ça sur le gâteau ?

  61. Bonjour, je viens de vous découvrir grâce à la recette de la génoise au chocolat.
    Je vais tester.
    Merci, c'est simple et vous expliquez très bien, sans bla bla superflu.😀😀😀😀

  62. Huuuuum 😋😋😋😋

  63. merci chef et bravo

  64. Bonjour , j'ai une questions , si les griottes ne sont pas masseré au kirsh , est ce grave?

  65. Bravo chef 👍 vous avez toute mon admiration 😍

  66. la chantilly tiens t'elle bien si on prépare le gâteau la veille? ou il faut mettre du mascarpone ou du chantifix? j'ai souvent fait des chantilly met au bout d'un moment la decoration glisse et tombe, merci de vos fameux conseils que j'attends impatiemment, et merci pour vos recettes.

  67. Salem, j'ai essayé vôtre génoise et c'est tout simplement un régal, facile à faire. Miam miam

  68. Bonjour je peu remplacé par qu'elle fruits mon mari na pas les cerise merci de votre réponse

  69. Merci chef pour cette très très bonne recette

  70. Je viens de réaliser lé génoise et la Forêt Noire ! Je suis content du résultat, pour une première fois… Lors du montage est-il préférable d'avoir tous les ingrédients très froid, ou frais ? Merci beaucoup.

  71. Plus belle forêt noire réaliser par un vrai chef bravo !

  72. Merci chef vous etes adorallble

  73. svp chef j'ai pas degriottes macérée je peux remplacer avec quoi répond moi svp chef je veux la faire merci d'avance
    bonne année 2019
    mon meilleur chef

  74. je suis nouvelle sur votre chaîne ,je voudrais savoir l'astuce de la génoise – merci

  75. Bonjour,es-ce que je peux savoir le nom du robot que vous utilisez et les w?merci

  76. Bravo chef merci beaucoup 😘😘😘😘😘

  77. Merci beaucoup chef

  78. J'ai teste aujourd'hui tres reussi merci bcp

  79. Elle m'a l'air délicieuse votre Forêt-Noire ! je vais l'essayer pour le prochain anniversaire 😋😋

  80. Merci chef

  81. Bravo 😍😍😍😍

  82. Merci bcp .appetissant

  83. Merci chef très délicieux et très facile en même temps j'ai adoré .grande merci du Maroc

  84. SUPER RECETTE

  85. mon astuce faites la genoise au chocolat…..le jeudi pour le samedi gardez la enveloppe dans un torchon…elle sera plus facile a decouper et pour l'imbiber de sirop ..

  86. Ce n'est pas la véritable recette de la forêt noir cher chef !

  87. Svp peut on remplacer les griottes par autre chose ?

  88. Bonjour je voudrais savoir pourquoi ma genoise casse quand je demoule sinon super recette

  89. quelle jolie façon de présenter votre recette, c'est un bonheur et je suis une très bonne cuisinière, donc mon avis est précieux!!!

  90. Super recette, est-il possible de la faire la veille pour le lendemain ?

  91. Ccou chef Sylvain j'adore regarder vos recettes et je vais realiser cette forêt noire pour un prochain anniversaire je ne regrette pas d'être abonnée à votre chaîne merci beaucoup et vous expliquez très bien 💋👍😘

  92. Bonjour chef. C'est vous le chef.Un grand professionnel!

  93. Bravo chef et merci pour la recette

  94. C est joli

  95. peut-on préparer ce gâteau la veille? la chantilly tient jusqu'au lendemain? merci

  96. Je viens d'Alsace, là je vous décerne un gros pouce bleu!!! C'est un dessert que l'on adore dans ma famille, on rajoute un peu d'eau de vie de Kirsch dans le sirop de griotte car on aime bien que le gout de Kirsch soit bien prononcé dans la génoise… Et cela sert de digestif en même temps  😉  Hâte de tester votre recette cet hiver, je vais faire des heureux sans aucun doute!

  97. Merci beaucoup chef

  98. Vous êtes adorable…🌷

  99. Très joli et magnifique merci chef

  100. nouvelle abonnée 👍👍👍👏👏

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