[Eng. subs]최고의 맛 갈비찜 (Korean-style braised short ribs)


Hi, I am going to make braised beef short ribs today again It takes 1 hour and 10 mins. to make this it is very simple and very delicious finally i came up with this recipe first, submerge ribs in cold water to remove blood we are not going to blanch ribs today place ribs on a cold pan i have 1.2kg of short ribs today if you have more ribs, stack them now pour some water there is no measurement for water just pour water to submerge all ribs but don’t pour too much of water while the water is boiling, cut some vegetables cut the green onion into large pieces 1 green onion is needed for 1kg of ribs then, i have 8 cloves of garlic in a plastic bag just crush them roughly with the back of a knife don’t use a whole garlic a whole garlic is like no garlic in a stew as allicin in garlic is only generated when crushed then cut an onion into large pieces as well now the water is boiling and brown impurities are coming onto the surface remove those impurities thoroughly people usually blanch ribs before braising them if you remember, i make short-rib soup without blanching them i am not going to blanch ribs today for stew i think blanching doesn’t do much to remove blood or impurities of course, i blanch meat more often that not that is to cook the surface before steaming as the meat with cooked surface loses less juices than uncooked meat blood impurites in ribs keep coming up until they are fully cooked if you keep blanching the ribs until there are no impurities any more ribs will lose juices and the meat will become tough so don’t blanch ribs instead, submerge ribs in cold water and start boiling them when the water starts boiling, remove impurities then, take water out of the pot until ribs are half-submerged don’t throw away the water this time this water is clean the water is not a thick broth yet but it is worth something now add all the vegetables to the pot add 1/2 tsp of ground pepper thinly sliced pear (1/3) then, boil them together do not add soy sauce or sugar or alchol at this point only aromatic vegetables and a tenderizer (pear) now cook this for 20 mins. on a low heat ribs are particularly flavorful and juicy they are belly meat on a bone it is no problem when you roast the meat only but it involves a lot of work when we cook them in water the meat tends to get tough… start with cold water and keep the pot on a low heat all the time bones usually have smelly friends around them we need aromatic vegetables to remove any bad smell or taste therefore we are able to maximaze the taste of meat if you add salt, sugar and acidity at this point, all bad smell and taste will be locked inside so, we are not going to add those until the meat is almost cooked keep the lid slighly open now after 10 mins. there are still impurities on the surface remove them impurities will continue to come up until the ribs are cooked so keep an eye on it for the first 20 mins. what is inside the bowl is those impurities throw these away right now this is the broth i took out of the pot it is about 1 cup reserve this after 20 mins., the meat seems almost cooked vegetables added a lot of water to the pot remove some of the broth this is a tasty broth…so keep it now i have broth of 400ml (240ml was reserved earlier) i am going to make jjigae next time with this broth it looks like a lot of water in the pot? in fact, it is not a lot of water we will have a perfect end result with this amount of water i reserved all the excess broth in a cup now add 100ml of soy sauce 2 Tbsp of mirin this is 2 Tbsp of green plum syrup then 2Tbsp of sugar mirin, green plum syrup and sugar 2Tbsp each 1Tbsp=1.5 x Korean spoon if you use a Korean rice spoon, add 3 spoonfuls or 2 heaping spoonfuls cook this with the lid on for 40 mins. on a low heat after 40 mins, check out ribs bones are just coming off from the meat it is a great signal that ribs are cooked well now stop stirring as it looks better with a bone on now add vegetables of your choice i added shitake mushrooms and some carrots then put the lid back on and cook for 10 mins. on a high heat many people add chestnuts to braised ribs but beef and chestnuts are not very compatible nutrition-wise i also added some asparagus for color’s sake it looks good for color but doesn’t work for taste it is done now…it looks horrible? yes… but don’t worry pick ribs and vegetables out of melted onions now it is time to eat the meat is very tender i wasn’t sure whether the meat would be tender enough after only 1 hour of braising but those meat looked so tender with my naked eyes…so i stopped there the meat is very tender the meat is incredibly tasty those flavors of ribs successfully came through aromatic vegetables killed anything smelly as we added salt, sugar and acidity after removing bad smell, we were able to maximize the flavors of meat the meat is fully infused with sweet, savory sauce it is a huge upgrade to the taste of meat this is the best-tasting beef short ribs ‘with bones’ i have ever eaten actually, i planned to make this after steaming ribs the way i did in the previous video but even i didn’t want to as it is so much work so i was like “i don’t know…just give it a try” but it is a huge success after picking all ribs and vegetables, sift the rest look at the soup at the bottom… it is not too much of soup the pear is shapelessl now now it looks neat thank you for watching

100 Comments

  1. 태어나서 처음으로 갈비찜이란걸 이동영상 보면서 만들어보았어요. 대성공!!
    정말 맛있고 깊은 맛이 났어요~ 하루 집에서 쉬면서 아내와 딸을 위해서 혼쿡했는데 덕분에 정말 근사한 저녁시간이 되었어요, 감사합니다~

  2. 이 레시피로 돼지갈비 해도 되나요?

  3. 감사히 잘보았습니다 다음엔
    밥수저로 계량 해주시면 저히가 더쉬울거 같아요

  4. 방금 해먹었는데 진짜 맛있어요!!

  5. 꼭 갈비가 아니어도 괜찮아요.
    앞다리살을 같은 방법으로 만들면
    장조림 처럼 편하게 먹을 수 있는 밑반찬을 만들수있어요.

  6. 누나. 명절잘보내세요.
    그리고 ㅅ..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

  7. 믿고 보는 해피쿡님^^

  8. 핏물제거는 어찌하나요 급해요 ㅠㅜㅠ 아시는 분 빠른뎃글좀 ㅜㅜㅜ

  9. 작년에는 갈비를 제대로 만들 줄 몰라서 비린내가 심하게 나서 다 버렸었어요. 그런데 올해는 이 영상 보고 만들었는데 잡내 전혀 안나고 과학적으로 설명해주시니 이해도 빠르고 무엇보다 부모님도 좋아하십니다. 좋은 레시피 공유 감사해요. 올해 추석은 갈비 제가 만들어서 부모님 드렸어요. 🙂 기분이 정말 좋습니다.

  10. 이분 어디지역말쓰는건가요?
    너무 나른나른하고 좋네요

  11. 오늘 해봤지요~기존에는 전날 미리 양념에 재워놨다가 했었는데 ..이 방법으로 해보니 더 맛나고 간편해서 완전 대 성공입니다~갈비탕 레시피도 아주 유용하게 잘 사용하고 있답니다♥연휴 마지막날 좋은밤 되세요~참 저는 배가 없어서 골드키위 반개 넣었네요~

  12. 진짜 맛있어요 앞으로는 이 레시피만 할려구요 대박

  13. 항상 스스로 맛있다고 감탄하시는거 귀여워요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    항상 재밌고 유익한 영상 감사해요 ♡

  14. 인생처음으로 갈비찜 도전해보는 중이예요!!!! 지금 간장이랑 등등 넣고 40분 기다리는중이예요 ㅎㅎㅎㅎ 걱정반 기대반이예요..!!

  15. 오늘 처음으로 성공했어요 감사합니다😭😍

  16. 이거 쇠고기로 하신거에요? 돼지고기로 하신겅가용

  17. 목소리도 이쁘고 요리도쉽게 잘하시고 사랑많이 받겠어요~ ^^*

  18. 아… 생율 넣으려고 사뒀는데 소고기와 안어울리는군요 처음 알았어요 목소리가 차분하시고 자세한 설명이 많은 도움되었습니다 좋은 영상 감사드려요!😊

  19. 일본사는주부입니다 구독하고영상만보다가?어제처음,갈비찜을,레시피데로해서 신람에게해줬더니 너무맛있다고하더라구요 물론저도진짜맛있게잘먹었구요

    이제부터 해피쿠킹님레시피대로
    하나하나 요리해보려구요
    완전,정말기대됩니다
    덕분에요리에자신감.이생길거같아요
    감사해요해피쿠킹님

  20. 해피쿠킹님 덕분에 요리가 즐거워졌어요

  21. 싫어요 325는 왜 일까? 어떤 점에서 싫어요 일까? 방법일까? 재료일까?
    건강하고 맛있으면 되지 않나?

  22. 이대로 했는데 진짜로 맛있었어요 어머님 생신 때 해드리고 갈빗집 차리자고 칭찬 들었네요

  23. 요거대로 어제 했는데 부드럽고 너무 맛났어요 ! 굳이 슈퍼 소갈비양념장 사지 않아도될 맛이고요 ㅎㅎ 팁이자면은 완성됬을때 기름이 조금 떠잇어서 중간중간 기름 제거해주면 더 맛날것같네영 ㅎㅎ

  24. 고기양 두배로 하면 야채나 소스도 두배로 해야되나요?

  25. 매운갈비는 간장때 고춧가루 넣으면 되나요? 저렴한 수입산고기는 한번 끓여물버리는게 나을거같기도해요

  26. 요리과정 설명좀 더보기에 써놓으면 안됄까요

  27. 핏물 빼는 부분 몇 분동안 고기 담궈요?

  28. 오늘 2kg 갈비사서 해먹었는데 너무 맛났어요~~감사합니다^^*

  29. 침대만 과학이 아니네요^^

  30. 40분끓일때 약한불,중불,센불 어떻해요?

  31. 당면이나 떡을 넣는건 어떤가요?

  32. 이 레시피는 충격적이예요 어떤원리인지는 모르겠고 냄새안나고 부드러워요 핏물 대충 뺀건데 어떻게 이렇게되는건지 모르겠어요 이 요리 해보고 쿠미님이 천재인지 알게되었습니다 이거 왜 조회 몇백만 아닌지 한탄합니다 갈비찜해먹는집은 이 영상 꼭보고 따라해보시길!

  33. Can i ask what brand of green plum syrup that u used to this recipe…thanks

  34. 너무잘보고있어요 ~~🤗🤗

  35. 만나본적은 없지만 고운 목소리랑 고상한 말투에서 어떤분이실지 예상되네요!

  36. 너무 쉬보이고 따라하기 좋아서 좋아요 눌르고 갑니다!

  37. 이거 배 대신에 갈아만든 배 음료수 넣어도 될까요?

  38. 미림없으면 소주로 대신해도 될까요?? 소주로 대신하면 얼마나 넣을까요?

  39. 오늘 해먹어야 겠어요 ㅋㅋㅋ

  40. 하 진짜 먹구싶다!

  41. ❤❤~~

  42. 매실청 대신에 물엿이나 설탕을 추가해도 될까요

  43. 이제서야 이 채널을 알게 되었네요^^;; 이번 설에 LA갈비로 도전해 보렵니다^^

  44. 제가 오늘 도전해보겠습니다.

  45. 하면서 질문드립니다. 찬물에 갈비를 끓이는데 끓을때까지는 강불로 해야되나요? 아니면 찬물부터 약불로 계속 끓을때까지 기다려야되나요?

  46. 맨날 보고 잘 따라하고 있습니다.

  47. 저도 갈비찜 인생 첫 성공이요♡
    설탕이 이정도 밖에 안들어갔는데도
    맛있다니 뼈가 정말로 쏙쏙빠져버려?!
    깔끔하고 잡내도 안나고
    재료도 많이 필요없고(대추 안넣었는데
    대추 고은 냄새가 향기롭게 나네요)
    요리인생 처음으로 장장 1시간 20분 걸렸는데 또 해먹을꺼 같은 레시피에요

    다른 댓글님 참고해서 딱히 물은 많이 안덜어냈는데 불순물 덜어내느라 좀 국물이 빠져서 결국엔 딱 맞게 됐어요
    르쿠르제가 아니라서 물 증발하는 차이가
    좀 있는거 같아요 저는 찜통이었거든요

  48. 코펜하겐에 Torvehallerne 라는 시장이 있어요. 여기에 갔더니 소갈비를 식육점에서 판매를 하길래 구입해서 오늘 오늘 만들어 먹었는데, 정말 맛있었어요. 항상 느끼는바이지만, 요리계의 노벨상 수상 분야가 있다면 적극 추천드리고 싶어요.
    덴마크 오실 일 있으면 꼭 연락 주세요. 제가 일일 가이드 투어 해 드리고 싶어요.

  49. 오늘 만들어 먹었는데, 정말 맛있었어요. 항상 느끼는바이지만, 요리계의 노벨상 수상이 있다면 적극 추천드리고 싶어요.
    덴마크 오실 일 있으면 꼭 연락 주세요. 제가 일일 가이드 투어 해 드리고 싶어요. 코펜하겐에 Torvehallerne 라는 시장이 있어요. 여기에 갔더니 소갈비를 식육점에서 판매를 하길래 구입해서 오늘 덴마크에 산지 23년 만에 소갈비는 처음으로 만들어 먹었어요.

  50. 언제나 감사. 이런 목소리는 뭘까 도대체??

  51. 우와~
    정말맛있겠어요
    명절에만만들었는데
    자주만들어봐야겠어요
    침넘어갑니다^♡^

  52. 영상을 두번째 보는데요?(해피님 말투)
    제가 머리가 나빠서인지 집중이 안 되어
    요리 순서가 잘 이해가 안 되어요~
    설명을 조금만 적어주시면 좋을 거 같아요.
    말씀해주시는 설명도 좋지만요~
    음~~~ 그러면 최고의 요리영상이 될꼬같아요~

  53. 이소라의 프로포즈 보는 것 같아요 ❤️👍

  54. 저는 기름기가 별로 없는 호주산으로 했는데 물이 끓기까지 강불로 하고 물이 끓으면 약불로했거든요 결과는 정말 질겼어요. 지금 고기영상을 보니까 제가 요리한 고기보다 지방이 많은고기네요. 전 거의 붉은 살만 보였거든요. 저는 압력솥으로 할걸 그랬나봐요. 그리고 저는 평소에 호주산 사태로 압력솥을 이용해서 장조림을 하는데요. 호주산 갈비로 갈비찜을 하니까 질긴 장조림 맛이 났어요 ㅜㅜ. 영상처럼 하려면 호주산 갈비는 쓰면 안되나봅니다…

  55. 간장 미림 매실청 설탕…….제 장조림은 간장 미림 설탕이 들어가는데 그래서 맛이 비슷했군요.

  56. 해피쿠킹님 레시피에는 유독 해봤는데 맛있다는 댓글이 많아서 신뢰가가요 저도 해볼래요 오늘 🙂

  57. 갈비찜 처음 도전했어요!
    호주산 갈비 사서
    계속 약불에 스덴 바닥넓은 냄비에 했더니
    나중엔 물이 부족했어요ㅠㅠ
    바닥에 고기가 붙으니까 질겨졌는지..
    너무질겨서 속상했어요 ㅠㅠ
    근데 맛은 있었어요!
    다음엔 물조절을 좀 하려구요!

  58. 해피쿠킹님 안녕하세요 제가 이 레시피를 전에 시도했는데 성공해서 부모님한테 만들어서 가져다 드리려고 하는데요 가서 차려드릴때 냄비에 가열하는게 좋을까요 전자렌지에 넣는게 좋을까요??ㅠㅠ아니면 그냥 재료 가지고 가서 만들어드릴까요???4시간 거리라 힝 ㅠㅠㅠ저렇게 만들어놨다가 가열하면 뭔가 맛이 떨어질까봐 걱정이에요 ㅠㅠ제가 해먹었을땐 진짜 너무 맛있었거든여..

  59. 진짜 맛있게 잘먹었어요! 감사합니다~!

  60. 제거 만들어본 음식중 쿠미님 영상을 보고 만든 소갈비찜이 최고로 극찬을 받았네요. 다들 어느 맛집이냐며 제가 한거라곤 믿지도 않네요 ㅎㅎ 덕분에 행복한 생일 보냈습니다. 감사합니다

  61. 맛있게 잘 먹었습니다. ㅎㅎㅎ

  62. 영상 하나하나 감동적인 퀄리티입니다.

  63. 와… 정말 대박이에요!! 이제껏 항상 갈비를 데쳐서 갈비찜 했었어요. 데친 갈비를 연하게 하느라 오래 삶았더니 고기가 다 부서지고 곤죽이 되곤 했었어요. 그런데 오늘 해피쿠킹님 레서피대로 했더니 고기 육질이 살아 있으면서 하나도 안부서지고 완전 부드러워요!!! 고기가 씹는 맛이 있으면서 부드러워서 깜짝 놀랐어요!! 해피쿠킹님 정말 초천재인거 같아요!! 늘 연구하시는 모습 정말 멋있어요!!요즘 해피쿠킹님 덕분에 제가 요리에 중독되었어요. 저희 아이들이 해피쿠킹님 덕에 맛있는 음식 먹는다며 정말 좋아해요!진짜 진짜 감사해요!!!!!

  64. 이 갈비찜 이제 6번째 만들어요~ 좋은 레시피 주셔서 감사합니다^^

  65. 남편 생일에 갈비찜 했어요 제가 만들었다는게 믿기지 않아요. 남편이 너무 좋아해요 레시피 정말 너무 감사합니다

  66. 고대로 따라했어요
    넘 마잇쪄!

  67. 이 레시피는 진짜 정말 제목 그대로 최고의 맛 갈비찜이에요 몇번이나 해 먹어도 너무 맛있어요… 쿠미님 여러 요리 잘 해먹고 있어요 감사합니다!!!!

  68. 저혹시 답달아주실진 모르겠지만 양파나 배를 썰어넣는게아닌 갈아넣어도 되나요???

  69. 사태부위를 선물받은게 있는데 ㅠ 너무 많아서~ 이 레시피로 사태찜을 해봐도 괜찮을까요?

  70. 요리고자인 제가 쿠미님 미역국이랑 바베큐립 너무 히트쳐서 갈비찜 도전하려고 하는데요, 3.5키로 만들꺼면 알려주신 재료에서 3배를 곱한다고 생각하고 레시피 정리하면 될까요? 갈비찜도 꼭 성공하고 싶어요!! 댓글 부탁드립니다!! 갓쿠미님 만세!!!

  71. 최고에요!

  72. 와….갈비찜 첨만들어봤는데 엄마 평생만들어준 그 맛이 나요 미쳤어요 이건ㅠㅠㅠㅜㅜ 고기 미친듯이 부드럽고 한점들면 그냥 뼈에서 알아서 떨어져요ㅜㅜㅜㅜ
    심플하고 좋은 레시피 알려주셔서 감사합니다ㅜㅜ

  73. 이갈비찜 진짜맛있어요 근데 갈비가 2키로넘머가면 양념도 두배여야하나요?

  74. 감사하긴한데요 언제 뚜껑을 닫고 언제 열어야하는지 매우 헷갈려요..

  75. 인생 첫 갈비찜 ㅠㅠ 이 레시피로 대성공했어요 이거 맛 보증수표 백억불짜리예요ㅠㅠ

  76. This is s great recipe. It’s become a staple dish in my home and I highly recommend it. I’ve made it exactly as she shows it and also quickly boiling the ribs for five minutes and washing them before following her recipe, and I find the latter preferable simply because there’s less gunk to skim as you cook and the broth is much cleaner. My dad is elderly and has a hard time chewing, but he’s able to enjoy this as the meat is quite tender.

  77. 저는 망함요.. 고기도 뻑뻑하고 간장맛만 나고 감칠맛? 같은게 없는데 뭐가 문제였을까요

  78. 생애 첫 갈비찜 도전!! 덕분에 맛난 갈비찜 해먹었어요 다른 레시피는 너무 복잡하고 손도 많이 가서 감히 엄두도 안났는데 ㅎㅎ 감사합니다💕

  79. 설명 친절하게 하시네요💯💖👍

  80. 나는 요리 솜씨가 전혀..한번 시험헤보아야지..

  81. 지난 번에도 너무 맛있게 먹었는데 오늘도 너무 맛있었습니다
    믿고 보는 채널입니다
    감사합니다

  82. 소갈비찜은 처음이라 이런 저런 레시피 찾던중 제일 간편해서 해봤는데 정말 대성공이네요. 정말 맛있었습니다. 감사합니다

  83. 가자 갈비사러!

  84. 따라했는데 약간 시큼한?맛이나용ㅜ 매실청을 너무많이 넣은걸까요

  85. 1. 핏물 뺀 갈비 1.2kg을 찬 냄비에 넣고 잠길 정도로 찬물 붓기, 약불
    2. 끓는 동안 어슷 썬 대파(1대), 대충 다진 마늘(8알), 굵게 채썬 양파(1개) 준비(모두 큼직하게!)
    3. 끓으면 냄비 속 떠오르는 불순물 제거 후 맑은 육수 덜어내어 반만 남기기
    4. 파, 마늘, 양파 넣고 후추(0.5t), 얇게 썬 배(1/3개) 넣고 끓이기(향신채만 넣어서 누린내 제거하는 과정). 뚜껑 살짝 열고 약불로 끓이며 처음 20분은 옆에서 불순물 걷어내기
    5. 육수 한 번 더 덜어내고(건더기 90%정도 잠기게?) 간장 100mL, 미림,매실청,설탕 각 2T 넣은 후 뚜껑 닫고 40분 끓이기
    6. 고기가 뼈에서 쑥 빠지면 표고버섯, 당근(장식할 채소) 넣고 뚜껑 닫고 중불로 10분 끓이면 완성!
    (으깨진 채소 걸러내면 더 깔끔!)

  86. 오마이갓! 무조건 해피쿠킹님이 하라는 대로 했더니 올 추석 갈비찜은 정말 간편하게! 어느새 다 됐네요. 어떻게 이럴 수가?? 제가 한 갈비찜 가운데 제일 맛있오요!

    님은 사랑입니다! 최고의 홍익인간!

  87. 와 정말 맛있었어요. 오늘 만들어먹었거든요.. 울 아가들도 다 잘 먹고 남편도 잘 먹었네요. 저도 당근을 넣어봤는데 당근이 감자고구마도 아닌것이 넘 달달하고 맛이좋았네요.
    시간도 많이 안 걸리는 맛나는 갈비찜이네요.

  88. 생애 첫 소갈비찜 만들었어요. 누린내 하나 없이 맛있게 만들었습니다. 좋은 영상 감사해요~~^^

  89. 돼지갈비로 해도 될까요?

  90. 갈비 2배로 하면 양념도 2배로 계량하면 될까요,?^^
    늘 감사히 잘 보고 있어요 ㅎㅎ

  91. 진짜… 이 레시피는 대대손손 남겨야해요… 엄마(?)도 모르는 제 갈비찜 비결이에요 저는 이 쿠미님 레시피로 인해 설추석 날 저희 김씨 가문에서 인정한 "갈비찜 장인"이 되었습니다[email protected]@ 남녀노소 다 필요없어요 이건 진리예요

  92. 재미있고 맛 있겠습니다.
    자주 보게 되겠습니다.
    또 해볼려고요.

  93. 매실청이 없으면 뭘로 대체하는게 좋을까요?호

  94. 완전 쉬운 갈비찜 ~~ 완전 대박이예용 ㅎㅎ

  95. 갈비를 처음 보고 해봤는데 정말 맛있네요~저는 야채들은 면포에 넣고 했는데 가족들이 다 잘먹어서 너무 뿌듯합니다~감사합니다♡

  96. 쿠미님 레시피 많이 따라해 봤는데 대부분 성공했지요. 그래도 갈비찜은 잘 한다고 생각해 제 방식대로 했는데.. 이번 설에 좀 간단하게 하려고 이대로 했는데 이건 뭡니까? 쉽고 빠른데 부드럽고 맛도 더 좋아요. 마트에서 LA 갈비 가격이 찜갈비보다 비싸더라구요. 예전에는 반대였는데.. 사람들이 찜은 어려워서 점점 안해서 그런것 같은데. 꼭 이방법대로 해보세요. 짧은 시간에 부드럽고 고급스러운 갈비찜 완성~~~♡♡♡

  97. 너무 맛있어요! 해외 유학중에 적당히 오래 먹을 요리 찾고 있었는데 레시피 간단하고 딱이네요ㅎㅎ 요즘 한꺼번에 해놓고 아침저녁으로 계속 먹고 있어요. 냉장고에서 빼서 렌지에 바로 돌려도 너무 부드럽고 좋아요!!

  98. 무조건 갈비찜은 이 레시피로 하세요. 특히 명절에는 시간과 일손 줄여주고 맛보장!

  99. 좋은 레시피 정말 감사합니다.
    혹시 다 완성후 냉장보관해서 데워먹을때는 어떻게 하나요?
    육수 넣고 다시 졸이면 고기가 질겨지거나 뼈가 다 떨어지지 않을까요?

  100. 전에 처음 이 레시피 보고 성공해서 시어머님 환갑상에 올리려고 다시 들어왔어요ㅎㅎ

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